Poire de terre – Yacon

Description

La Poire de terre, aussi appelée Yacon, produit des tubercules comestibles, charnus et croquants, à la chair blanche nacrée. Leur texture évoque celle de la poire ou du nashi, tandis que leur saveur douce et légèrement sucrée rappelle la pastèque, la pomme ou le melon blanc. Le Yacon est une plante vivace tubéreuse, originaire des Andes, mais non rustique, il se cultive donc comme une annuelle sous nos climats.

🌻 Caractéristiques

• Famille botanique : Astéracées (comme les topinambours et dahlias)

• Hauteur & largeur : jusqu’à 1,50 m – prévoir un large espace au potager

• Feuillage : grandes feuilles triangulaires, d’un beau vert vif

• Floraison : petites fleurs jaunes en capitules, en fin d’été

• Cycle de culture : vivace mais gélive – culture annuelle sous climat tempéré

🌞 Exposition & sol

• Exposition : plein soleil

• Sol : meuble, riche en humus, frais mais bien drainé

• pH : tolère tous les pH, préfère légèrement acide à neutre

• Type de sol : argilo-limoneux, léger et fertile

• Humidité du sol : tolérant, préfère un sol frais mais supporte aussi des périodes plus sèches

• Paillage conseillé : tontes fines + feuilles mortes pour maintenir l’humidité et enrichir le sol

🌱 Plantation

• Meilleure période : mai à juin (après les dernières gelées)

• Période raisonnable : mai à juin

• Espacement : 80 cm à 1 m entre chaque plant

• Profondeur : plantez les tubercules ou éclats à environ 10 cm de profondeur, dans un sol enrichi en compost

🧄 Culture & entretien

• Difficulté de culture : débutant, très facile à cultiver

• Résistance aux maladies : bonne, peu sensible aux parasites majeurs

• Arrosez régulièrement en période sèche, surtout l’été, sans excès d’humidité stagnante

• Désherbez au début, puis laissez le feuillage couvrir le sol pour limiter les mauvaises herbes

• Prévoir un espace large car le Yacon peut atteindre 1,50 m de hauteur et largeur

• Le feuillage dense peut apporter de l’ombre aux cultures voisines, ce qui peut être un avantage ou un inconvénient selon les plantations proches

🧺 Récolte

• Quand ? octobre à novembre, après les premières gelées qui font flétrir le feuillage

• Comment ? déterrez la souche entière avec une fourche-bêche, laissez sécher à l’air libre quelques heures si possible

🧊 Conservation

• Stockez les tubercules dans un endroit frais (8-12°C), sec, à l’abri de la lumière, dans du sable ou de la terre sèche

• Le goût s’adoucit et devient plus sucré après quelques semaines de stockage

• Conservez les rhizomes pour replantation au printemps

🍴 Utilisation en cuisine

• Crue : râpée en salade, en crudités ou dans une salade de fruits

• Cuite : vapeur, sautée, en gratin, au four ou confite

• Idéal aussi dans les desserts, particulièrement avec le chocolat

• Riche en inuline, faible en calories, bon pour la flore intestinale

🌿 Le petit truc du jardinier

Paillage avec couches fines de tontes mélangées à des feuilles mortes pour garder le sol frais et nourrir la vie microbienne.

🧭 Résumé technique