Le levain maison est une merveille pour la cuisine et la santé. Il permet de réaliser des pains savoureux et digestes, tout en favorisant une fermentation naturelle bénéfique pour notre microbiote intestinal.
Les bienfaits du levain maison sur la santé
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Meilleure digestion
La fermentation du levain dégrade en partie le gluten et les anti-nutriments présents dans les céréales, ce qui rend le pain plus digeste et mieux toléré par les intestins sensibles. -
Riche en probiotiques naturels
Le levain contient des bactéries lactiques et des levures naturelles qui contribuent à un bon équilibre du microbiote intestinal, favorisant ainsi une meilleure santé digestive et immunitaire. -
Index glycémique réduit
Contrairement au pain à la levure, le pain au levain a un index glycémique plus bas, ce qui aide à réguler la glycémie et à éviter les pics de sucre dans le sang. -
Meilleure assimilation des nutriments
La fermentation du levain améliore la biodisponibilité des minéraux (fer, zinc, magnésium) présents dans la farine en réduisant les phytates, qui limitent leur absorption. -
Un goût unique et authentique
Le levain donne au pain une saveur légèrement acidulée et une texture aérée incomparable aux pains industriels.
Recette du levain maison
Ingrédients :
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25 g de farine de blé ancien bio
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25 g de farine de seigle bio
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50 g d’eau (idéalement filtrée ou de source, à température ambiante)
- bocal d’environ 500 ml
Préparation :
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Jour 1 : Dans un bocal en verre propre, mélanger les farines avec l’eau jusqu’à obtenir une texture homogène. Couvrir d’un linge propre ou d’un couvercle posé sans le visser complètement, afin de permettre aux levures et aux bactéries de se développer.
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Jour 2 et 3 : Enlever la moitié du levain avant d’ajouter 25 g de farine de blé ancien, 25 g de farine de seigle et 50 g d’eau. Mélanger doucement et couvrir de nouveau.
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Jour 4 et suivants : Répéter l’opération jusqu’à ce que le levain double de volume en quelques heures et présente des bulles à la surface.
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Jour 5-7 : Le levain est prêt à être utilisé pour la panification !
Il est important de le nourrir régulièrement (tous les jours au début, puis tous les 3-4 jours si conservé au réfrigérateur).
